blogトップ 蔵 ホムペ 広島の大地より お酢やの便り:2016年01月07日
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2016年01月07日

2016年 初仕込み!

先日より、今年の初仕込みを4回にわけて行っています。
秋に収穫された新米で、仕込み液と米麹を造ります。
米麹を造るにはまず、お米を研いで蒸して麹(こうじ)菌をつけ、繁殖させます。
これが出来上がった米麹です。

人の手で、大切に扱いながら作業しています。


仕込み液は酢の大元となるもので、米に水と酵素を加えて液状にたものです。

こちらが作業の様子です。


出来上がった仕込液に米麹を合わせます。仕込液中のでんぷんが糖に変わります。酵母をつけると酵母が糖をアルコールに変え、アルコール発酵が進みます。

白く、泡立っている様に見えるのが発酵の様子です。
こうして約2週間後に醪(もろみ)が出来上がるのをじっくり待ちます。

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Posted by センナリ株式会社 at 10:35Comments(0)新着情報